Et si la meilleure façon de faire découvrir la venaison au grand public était tout simplement de la rendre accessible ? Dans les Landes, la Fédération départementale des chasseurs développe « Gibier pour tous », une plateforme qui rapproche les territoires de chasse des particuliers, chasseurs comme non-chasseurs. Une initiative qui donne une nouvelle dimension au circuit court et à la valorisation du grand gibier.
Une viande sauvage directement issue du territoire
Dans les Landes, l’abondance de grand gibier, et notamment de sangliers, pose aussi la question de la valorisation de la venaison. La Fédération des chasseurs des Landes a choisi d’apporter une réponse très concrète en rejoignant le dispositif Gibier pour tous, déjà développé dans plusieurs départements. Le principe est simple : les associations de chasse volontaires s’inscrivent sur la plateforme et les particuliers indiquent les espèces qu’ils souhaitent recevoir. Sanglier, chevreuil ou cerf : lorsqu’un prélèvement est réalisé et qu’un animal est disponible, les personnes intéressées peuvent être contactées pour venir le récupérer. Dans les Landes, 70 ACCA sont déjà inscrites au dispositif. La venaison peut être offerte ou proposée à un tarif très modique, de l’ordre d’un euro le kilo selon les pratiques observées dans les départements ayant adopté le dispositif. Une façon très concrète de rapprocher le consommateur de la ressource sauvage présente sur son propre territoire.
Pas de barquette sous plastique : un animal à préparer
L’originalité du dispositif est aussi là. Celui qui vient chercher son gibier ne repart pas avec quelques morceaux soigneusement conditionnés. L’animal est remis entier, éviscéré et avec sa peau. Une précision importante pour les non-chasseurs qui souhaiteraient découvrir la venaison : consommer du gibier sauvage suppose aussi de découvrir ce qu’est réellement un animal destiné à l’alimentation. Dépeçage, découpe, préparation… tout un savoir-faire qui fait partie intégrante de la valorisation de la venaison. La Fédération des chasseurs des Landes accompagne d’ailleurs les particuliers avec des informations pratiques et des ressources permettant de mieux comprendre les différentes étapes, jusqu’à la préparation en cuisine. Car entre un sanglier prélevé sur un territoire landais et une recette servie à table, il existe quelques étapes qu’il est plutôt intéressant de connaître !
Faire découvrir la chasse autrement
Au-delà de la seule question alimentaire, Gibier pour tous ouvre une porte vers un public qui ne chasse pas. Des familles, des consommateurs à la recherche de produits locaux ou des foyers souhaitant accéder à une viande à prix abordable peuvent ainsi découvrir une ressource qu’ils connaissent parfois très mal. C’est peut-être là que se trouve l’un des intérêts majeurs de cette initiative. La venaison n’est pas uniquement une viande de fête ou un produit réservé aux chasseurs. Elle peut aussi constituer une viande sauvage, locale, issue d’animaux prélevés sur les territoires voisins et valorisée en circuit court. Et cette démarche permet au passage de rappeler une réalité souvent oubliée : derrière chaque morceau de venaison, il y a un animal sauvage, un territoire, une gestion et un acte de chasse. Avec « Gibier pour tous », les chasseurs landais proposent finalement quelque chose de très simple : ramener le gibier là où il prend tout son sens, du territoire à l’assiette.